Era uma vez um japonês chamado Shiro Kondo. Ele nasceu em 1945 na colônia japonesa Manchúria, na China. Ainda bebê, foi para o Japão, com a família, como refugiado. Lá cresceu, formou-se em Direito e, ao completar 23 anos, mudou-se para o Brasil.

No Brasil, Shiro trabalhou em diversas fazendas para sustentar-se. Com agricultores, aprendeu técnicas de cultivo de alimentos. Em 1973, casou-se com Sayoko e recebeu um pedaço de terra na colônia de Guatapará, interior de São Paulo, como benefício do programa de migração do governo japonês. Lá, a família dedicou-se à agricultura, tendo como o primeiro cultivo…

ABACAXIS!

Viviam lá, o senhor Shiro e a senhora Sayoko plantando seus abacaxis quando, em 1981, aconteceu a geada negra (condição atmosférica que provoca o congelamento da parte interna da planta devido ao frio intenso). Resultado: todo o plantio foi perdido.

ACABARAM-SE OS ABACAXIS

Então, o senhor Shiro e a senhora Sayoko saíram em busca de alguma especialidade que resistisse às alterações climáticas. A escolha recaiu sobre o alho. No começo, a produção não tinha muita qualidade por falta de experiência do casal. Mas logo as técnicas e conhecimentos foram sendo aprimorados e a vida foi melhorando.

ABRE PARÊNTESIS
Para quem não sabe, nos Estados Unidos existe um projeto chamado Designers Food, do Instituto Nacional de Câncer. Lá, descobriu-se que o alho é o alimento que mais contribui para a prevenção do câncer. Descobriu-se também que, após fermentado, ele potencializa os componentes antioxidantes.

O MILAGRE EM FORMA DE ALIMENTO

ESSE ALHO ESTÁ PODRE

Aí que o senhor se engana! Aí está a característica visionária do senhor Shiro: investimento em alho negro, o alimento vedete do momento, também conhecido como “alho mágico”. Apesar de ter origem incerta, a técnica de fermentação que faz com que o alho ganhe esta coloração e desenvolva características próprias é oriental e muito cultivada no Japão e na Coreia. Ou seja, ainda que desconhecido no Brasil, o alho negro era um produto muito familiar ao japonês Shiro – e famoso por suas propriedades para a saúde.

Estudo publicado no Instituto Nacional de Saúde dos EUA (NCBI, na sigla em inglês), mostrou que o alho negro é capaz de inibir a proliferação de células malignas em casos de câncer do cólon. No Japão, pesquisadores da Faculdade de Medicina da Universidade de Showa elencam mais de 20 propriedades medicinais dessa iguaria. Segundo eles, este alimento retarda o envelhecimento, combate o colesterol ruim, previne diabetes, combate prisão de ventre e gripes, melhora dores de estômago, insônia e a circulação sanguínea.

Nesta onda cada vez mais crescente e sem volta atrás das pessoas em busca de uma alimentação mais saudável, várias populações ao redor do mundo passaram a querer consumir alho negro, considerado por grandes cozinheiros, chefs de cozinha e revistas especializadas como uma das principais tendências em alimentação em 2018!

O SENHOR SHIRO FICOU RICO?

Isso eu não sei. Posso dizer apenas que, no início do negócio, o senhor Shiro fornecia alho negro apenas para os amigos da colônia japonesa, mas a iniciativa deu tão certo que agora produz para supermercados e empórios de grandes marcas em todo o país. Fernando Kondo, filho do senhor Shiro e da senhora Sayoko, é quem hoje toca os negócios da família. Formado pela Universidade Agrícola de Tóquio, ele administra o ALHO NEGRO DO SÍTIO.

COMO O ALHO FICA NEGRO?

O alho negro nada mais é do que uma variação do alho comum, que passa por um processo de fermentação em uma estufa de temperatura e umidade controladas. Neste processo de fermentação, todo o açúcar que está dentro do alho natural aparece, sua cor escurece e suas propriedades medicinais são potencializadas. O resultado dessa fermentação é um alho completamente diferente do original, adocicado, lembrando sabores como o do aceto balsâmico, melaço, ameixa preta e tâmara.

Para a saúde, trata-se de um alimento com elevado nível de antioxidantes e capacidade de diminuir o colesterol ruim. Ajuda no processo de perda de gordura, já que uma de suas principais características é o aumento da temperatura corporal, estimulando o sistema nervoso, que acelera o metabolismo basal. Com o metabolismo mais acelerado, o corpo é capaz de queimar mais calorias e, consequentemente, perder mais peso.

ALGUNS PRODUTOS COMERCIALIZADOS PELO ALHO NEGRO DO SÍTIO
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Uma das características do alho negro é sua versatilidade. Pode ser usado em quase tudo: em saladas, acompanhando carnes, massas, em manteiga composta, molhos, vinagretes etc.

Espia só a variedade de pratos que podem ser feitos utilizando alho negro!

SALMÃO ASSADO EM CROSTA DE GERGELIM, ABÓBORA E RISOTO DE ALHO NEGRO

CARNE GRELHADA COM ALHO NEGRO

LINGUINE COM FUNGHI E ALHO NEGRO

BACALHOADA COM ALHO NEGRO
(Olha ideia para o almoço de Sexta-Feira Santa!)

TORTA RÚSTICA DE LEGUMES COM ALHO NEGRO

ALHO NEGRO COM COBERTURA DE CHOCOLATE

COXA DE FRANGO COM RISOTO DE LIMÃO DE ALHO NEGRO

MAMINHA COM GHEE DE ALHO NEGRO E VEGETAIS

E POR QUE TEM RAÇÃO NO MEU PRATO?