Para fazer em casa: duas receitas natalinas clássicas com toque de chef

Natal é época de família e fortalecimento de laços. Com essa referência, o chef Mamadou Sène, da Faculdade Senac Porto Alegre, desenvolveu duas receitas especialmente para o nosso portal. A gente amou, viu, Mamadou!? Obrigada, muito obrigada!

Segundo Mamadou, dois clássicos desta época reforçam nossas origens lusitana e hispânica. O prato principal traz a maciez do bacalhau cozido lentamente em óleo e uma combinação perfeita de cores e crocância com o molho romanesco. Para sobremesa, o chef propõe um mix de aromas e um toque refrescante – a rabanada vem acompanhada de creme de especiarias e sorvete.

Espia e, claro, copia!
Afinal, Mamadou fez especialmente para nós! Oba!

mamadou Bacalhau e Rabanada_chef Mamadou Senac-RS (1)BACALHAU CONFITADO AO MOLHO ROMANESCO

Ingredientes (para cinco pessoas)

Bacalhau
900 g de bacalhau (posta inteira dessalgado)
2 litros de óleo vegetal
2 cabeças de alho
2 raminhos de alecrim fresco
150 g de aspargo verde
200 g de tomate cereja
250 ml de azeite de oliva

Molho Romanesco
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes, picado ou cortado em tiras
500 g de tomate italiano bem maduro concassé (sem pele e sem sementes picado)
3 dentes de alho picados
60 g de amêndoas laminadas e torradas
60 g de avelã ou pistaches torrados
40 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
1 tabasco
2 colheres de manjericão picado
1 cebola pequena picada
100 ml de água

Modo de preparo

Bacalhau
Colocar o óleo na panela junto com o alho, alecrim, azeite, tomate.
Adicionar os postas de bacalhau
Confitar (fogo baixo) por aproximadamente 1h30min

Molho romanesco
Esquentar o azeite e fritar o alho
Juntar o tomate e refogar por três minutos
Acrescentar o pimentão cortado em tiras, a água e cozinhar por cinco minutos Condimentar com sal e pimenta
Retirar do fogo, incorporar o manjericão as amêndoas, os pistaches ou avelãs e cozinhar por três minutos
Retirar do fogo, bater no liquidificador e reservar
Servir o bacalhau junto com o tomate cereja, os aspargos e acompanhado do molho romanesco

mamadou Bacalhau e Rabanada_chef Mamadou Senac-RS (2)RABANADA COM CREME DE ESPECIARIAS  E SORVETE DE BAUNILHA

Ingredientes (para cinco pessoas)

Rabanada
3 ovos
1 fava de baunilha
1 lata de leite condensado
200 ml de leite
5 fatias de brioche ou baguette adormecidos
50 ml de óleo vegetal

Creme de especiarias
5 gemas
150 g e açúcar
400 ml de leite
1 pau de canela
3 anis estrelados
5 grãos de cardamomo
20 ml de água de flor de laranjeira
Açafrão a gosto

Modo de preparo

Rabanada
Bater os ovos em omelete e adicionar o leite condensado
Abrir a fava de baunilha, retirar o pó e juntar ao creme
Misturar bem
Passar as fatias de pão no leite e retirar o excesso
Passar na mistura de ovos e leite condensado e fritar com pouco óleo
Passar na mistura de açúcar e canela em pó

Creme de especiarias
Colocar o leite na panela junto com as especiarias e deixar ferver
Enquanto isso, bater as gemas até dobrar de volume
Juntar as gemas ao leite fervido e peneirado
Devolver a mistura à panela
Mexer sem parar em fogo médio até ficar cremoso
Transferir ao bowl (tigela) e esfriar antes de levar para gelar
Servir a rabanada com o creme, acompanhada de sorvete de baunilha

mamadou retrato DSC_0153OBRIGADA, MAMADOU!
Desejamos um Feliz Natal para você também!

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Mari Kalil

Mari Kalil

Jornalista e escritora, Mariana Kalil é diretora de conteúdo do site MK e colunista do programa Band Mulher e da rádio Band News FM. É também autora dos livros "Peregrina de Araque (2011), "Vida Peregrina (2013) e "Tudo tem uma Primeira Vez" (2015), todos publicados pela editora Dublinense. Trabalhou das redações das revistas Época e IstoÉ Gente, dos jornais Zero Hora, O Estado de S.Paulo e Jornal do Brasil e foi correspondente da BBC na Espanha, onde cursou pós-graduação em roteiro, edição e direção de cinema na Escuela Superior de Imagen y Diseño de Barcelona.

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