Você sabe qual é a receita tradicional do molho Carbonara? Pois uma coisa é certa – e tenha em mente: não leva creme de leite. Jamais! Explica a jornalista italiana e autora do blog Pão do Dia, Alessia Cisterino ao site do jornal espanhol El País:
– O carbonara admite só cinco ingredientes: a massa, o guanciale [uma carne de porco parecida com a panceta], as gemas de ovo, o queijo Pecorino romano e a pimenta preta. Não sou eu quem diz. Quem diz é Emilio Dente Ferracci, historiador da gastronomia e filho da famosa cozinheira romana Anna Dente. O segredo da carbonara é conseguir que o ovo seja cozido com o calor da massa, sem se ressecar. O creme e qualquer outro tipo de molho não fazem parte desta receita.
Alessia é ainda mais incisiva:
– A ausência de guanciale no mercado justifica uma substituição até por bacon. Mas o creme de leite, porém, sobra, a não ser que você tenha um restaurante e não se preocupe demais em respeitar a tradição italiana. Nesse caso, isso lhe facilitará a vida, porque você poderá ter o molho preparado com antecedência e simplesmente esquentá-lo antes de misturá-lo à massa, algo que a receita original não permite.
CARBONARA
O carbonara esteve no centro de uma discussão iniciado pelo site francês de receitas, Demotivateur Food, que publicou um vídeo da preparação de massa à carbonara com ingredientes alheios à receita tradicional – entre eles… o creme de leite! Foi o que bastou para os italianos e descendentes se revoltarem. Foi tanta, mas tanta, mas tanta crítica nos comentários do vídeo que os autores optaram por tirá-lo do ar.
Dá um Play para assistir os 15 segundos do vídeo da discórdia!
